Ekspresowy sos boloński || Warsztaty z Kuchnią Dantego i Koncentratem Pudliszki

Uwielbiam makarony i sosy do nich, a sos boloński jest jednym z moich ulubionych. Nigdy nie odmówię, kiedy ktoś poda mi go na obiad. W Polsce często sos ten jest mocno przekłamany, gdyż bywa rzadki i mocno pomidorowy, często bez mleka, podczas gdy tak naprawdę jest on dosyć gęsty i króluje w nim mięso. Dlatego też nic nie stoi na przeszkodzie, żeby użyć koncentratu zamiast pomidorów.

Linki do pozostałych dań, oraz dań z poprzednich warsztatów Pudliszek znajdziecie pod przepisem, gdy tylko się pojawią.

Składniki:

300g mięsa (mostek lub szponder wołowy, może być również wieprzowina)
bulion warzywny
masło i oliwa do smażenia
150g surowego boczku
kilka listków świeżej szałwii
gałązka rozmarynu
50g marchwi
50g selera naciowego
50g cebuli
20g koncentratu pomidorowego
1 szklanka tłustego mleka
½ szklanka wytrawnego czerwonego wina
sól i pieprz

Co i jak:

Zmiel mięso i boczek
Marchewkę, selera i cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oliwie żeby zmiękły. Odłóż na bok.
Na patelni rozgrzej oliwę z masłem i podsmaż na nim świeże zioła (rozmaryn i szałwię), aby oddały aromat.
Dodaj mięso i smaż dalej. Po kilku minutach wyjmij zioła, żeby nie zrobiły się gorzkie.
Gdy mięso zbrązowieje, wlej wino, podsmaż jeszcze chwilę i dodaj koncentrat.
Gdy wino już odparuje, wlej mleko i smaż dalej.
Gdy sos zaczyna być zbyt suchy, dolewaj bulionu i gotuj dalej przez 20 minut.
Dodaj sól i pieprz do smaku. Sos wymieszaj z makaronem i posyp sporą ilością parmezanu.

Smacznego.